Quand utiliser en remuant à l'augmentation de l'extraction?

Je constate souvent que certaines méthodes de brassage pour un particulier de mettre en œuvre diffèrent sur si ou de ne pas mélanger les motifs à un certain point dans le processus.

Je comprends que, en remuant pendant le cycle d'infusion devrait augmenter l'extraction, mais quand et pourquoi voudrais-je utiliser en remuant pour le faire au lieu d'une mouture plus fine, plus de bière, plus de temp, etc?

+270
Phyoe Ko Ko Maung 24 oct. 2018 à 03:32:56
27 réponses

- Je acheter Buisman Royal Arôme de Café enhancer de notre local néerlandais boutique. Il réduit de moitié le marc de café nécessaire et rend le café un goût plus fort. Il s'agit essentiellement du sucre brûlé, comme je le comprends.

Est-il mauvais pour vous?

+992
asacura 03 февр. '09 в 4:24

J'ai trouvé divers santé-peur en ligne des articles comme cela , et ce sur les effets du bisphénol A (BPA) sur le corps, un produit chimique qui peuvent être lessivés à partir d'un récipient en plastique pour le café, mais ils sont probablement pas des sources fiables d'information. Quant à l'effet sur la saveur, quand j'étais en stage, j'ai été donné un récipient en plastique pour mon café quand je suis arrivé (priorités!) et il n'a d'incidence sur la saveur légèrement à mon avis. Ici, la réponse est que c'est très subjectif, comme le sous-entend par Eric de Platon, et si vous êtes heureux avec elle alors que c'est bien. Quant à l'effet sur la quantité de caféine, j'en suis sûr, elle n'aura aucun effet.

+979
James Coombes XD 30 mars 2013 à 09:31:03

Basé sur @MT San commentaire, j'ai fait quelques recherches supplémentaires et est venu avec cet article. Il semble que l'antioxydant contenu de café sont, en général, ne sont pas concernés, ou peut-être même concentré, mais en outre, l'Acrylamide se sont également concentrés pour éventuellement deux fois les niveaux pour le café instantané. La surexposition à l'Acrylamide peut causer des dommages au système nerveux et augmente le risque de cancer.

En tant que MT est dit, il est très difficile à dire. Qu'est-ce que la surexposition à l'Acrylamide, et ne les concentrations d'antioxydants nier le négatif? Voici la source de l'article.

Healthline

+945
seijirou 3 févr. 2015 à 04:59:37

Pas nécessaire à mon avis. En fait, je préfère l'ajouter dès que possible. L'activité que vous décrivez est la crema de dissipation. Je préfère de beaucoup de crema... si vous attendez 30 secondes, il devrait encore être décent crema intégrité. Par la voie, Starbucks trains leurs baristas pour ajouter la photo à l'intérieur de 10 secondes de brassage.

+827
BTCPedia 11 janv. 2014 à 03:39:03

L'un de mes favoris est le Moine Mystique du Café. Personnellement, je commande régulièrement leur contenant de la caféine de café, mais j'ai essayé de leur café décaféiné et ils sont tout aussi bonnes.
Ils ont aussi une saveur de café décaféiné ainsi que régulièrement, et ils sortent de saveurs de saison tous les 3 mois.
Il y a aussi une demi-deça de leurs régulier rôti, qui pourraient vous intéresser en tant que bien.

Une autre pensée que je viens d'avoir, est pour éventuellement aller avec une saveur de café. Quelque chose qui pourrait être similaire à l'arôme du café, et de regarder pour que l'en Deça. J'ai un local pres de chez moi, qui a environ 200 saveurs différentes et ils peuvent le faire en régulier ou décaféiné. Malheureusement, ils sont en local uniquement et n'avez pas de site web ou n'importe quelle expédition des ordres à tous. OrangeCat est le nom de l'endroit, si vous voulez garder un œil sur eux.
Certains "saveurs" qui pourrait être proche de ce que vous recherchez (en pensant à ce que j'ai eu qui peut être similaire à un arôme du café, mais tout le monde a un goût différent et palette)....

  • moka
  • caramel
  • toffeenut
  • caramel
  • crème brulée
  • grillé, biscuits graham & chocolat noir
  • chocolat noir

certains autres saveurs qui pourrait un goût similaire...

  • français valilla
  • rhum
  • amande / amaretto
  • noisette

Frais Cafés Torréfiés (Mystique Moine Café)

Petit Moine Mélange (Mystique Moine Café)

+781
Pratik Kotadia 16 juin 2010 à 18:17:40

Il est impossible pour nous de savoir ce qui cause exactement le problème, mais il me semble que si le panier est bouché avec quelque chose. Probablement construit les résidus de café et de fibre qui est resté coincé dans les petits trous. Il pourrait bien sûr être la pompe, mais alors, l'eau serait certainement couler si vous l'exécutez à vide et le panier doit être affecté.

Si c'est bouché filtre, vous pouvez essayer de la faire tremper dans l'eau chaude avec une machine à expresso de nettoyage de détergent pendant la nuit. Mais puisque vous avez déjà trempée dans le vinaigre, je ne pense pas que ce serait fructueuse.

Vous pouvez également, soigneusement, mettre la porta filtrer au-dessus d'une cuisinière à gaz pour brûler les résidus. Tenez-dessus de la flamme pour un peu jusqu'à ce qu'il obtient assez chaud pour brûler, puis appuyez sur votre table de cuisine ou une autre surface résistante à la chaleur. Cela devrait faire l'affaire. Par la suite, vous pouvez la nettoyer à nouveau normalement et il devrait fonctionner à nouveau.

Enfin bien sûr, vous pouvez pousser à travers les trous avec une aiguille très fine, mais c'est assez fastidieux travail et prendrait beaucoup de temps.

+614
jstauffer001 20 nov. 2013 à 11:37:52

Cela peut vous aider. J'ai acheté mon premier moka set de pot de tabao (l'équivalent Chinois d'Amazon), et il est venu avec une petite plaque à induction chose. Son rayon est juste pour la base de mon 6 tasses moka pot. Fonctionne très bien pour moi et mon ultérieure moka pots. Peut-être que vous pouvez trouver quelque chose de similaire dans votre pays?

Moka pot induction

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.122.311b103608Vh7B&id=559978486817&ns=1&abbucket=3#detail

+557
David Gatti 17 mai 2010 à 13:54:45

Robert a expliqué le résidu qui est accumulé par pas de nettoyage à rigoureusement est généralement considéré comme ajouter de la saveur. Cependant, cela reste un choix personnel, comme toujours. Personnellement, j'ai toujours rincer le pot avec de l'eau chaude tout de suite après je verse le café. Cela se débarrasser de la "pire" des résidus, sans pour autant empêcher les huiles de construire au fil du temps.

Pour le long temps de stockage que vous pourriez vouloir nettoyer le pot un peu plus. La cuisson de l'eau par le biais de votre moka pot sans le café est le chemin à parcourir. Vous répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que vous êtes sûr que l'eau qui en sort est tout simplement de l'eau. Après ce processus, il est une bonne idée pour sécher le pot autant que vous le pouvez. Cela comprend en laissant la moitié inférieure sur la poêle avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il a tous les évaporé. Cela empêche toute formation de moisissure que c'est le site le plus probable pour la croissance de moisissures.

+528
IRINA0908 13 juil. 2017 à 09:32:43

J'ai un abonnement à un torréfacteur qui mails me 250g sac d'fraîchement torréfié, le café d'origine unique de fèves de chaque semaine. À mon goût, les haricots sont meilleures dans les 20 premiers jours après la torréfaction après laquelle l'arôme diminue assez rapidement.

Parfois, quand je voyage, par exemple, je me retrouve avec des sacs que je n'ai pas pu utiliser par le temps, un sac plus frais arrive. Les anciens haricots ne sont pas mauvais par un tronçon-- en fait, ils sont encore beaucoup mieux que 99% des haricots qui sont vendus dans les supermarchés qui sont généralement d'un an, mais j'avais toujours utiliser plutôt la fraîcheur des haricots pour faire du café, si j'ai le choix.

Existe-il des bonnes recettes ou préparations qui pourrait mettre ces fèves fraîches à la bonne utilisation?

+513
Orcus332 18 mars 2013 à 15:52:39

Quand je bois du café avec mon estomac n'est pas très complète, j'ai l'habitude de ne pas se sentir très bien plus tard. De ce fait, j'ai essayé de commencer à manger le café de la place!

J'ai essayé de faire une sorte de café, des bonbons avec juste un peu de sucre et de café, parfois j'ai essayer d'ajouter un peu d'huile, mais il n'est pas dans la façon dont je le veux aussi.

Je suis à l'aide de matières motifs en elle (Quand je suis paresseux, je viens de manger le terrain avec du sucre ^^'), et je voulais qu'il sera plus solide, un peu comme le chocolat, mais à partir de café.

Ce que je fais pour l'instant est:

Fondre le sucre à feu très doux, avec très peu d'eau, mélanger les motifs dans la pâte de sucre, puis laisser cuire pendant un certain temps tout en mélangeant, puis-je prendre feu dans un récipient en plastique.

J'ai essayé de mélanger le sucre et le café avant de fondre trop, et j'ai essayé de mélanger un peu d'huile avant et après la fonte du sucre.

Faire que quelqu'un sait de toute recette pour ce, de préférence à l'état brut motifs?
(J'ai fait quelques recherches, le marc de café ont beaucoup d'antioxydants, de fibres et d'autres bonnes choses, donc je veux continuer à l'utiliser xD)

+449
SlimPDX 5 avr. 2019 à 17:42:44

Café En Grains Dégradation Au Fil Du Temps

Café en grains va aller rassis dans un délai de 14 jours en moyenne). Le graphique ci-dessous montre la rapide de 1,5 écart-type baisse de qualité dans les 14 premiers jours (marqué en rouge). *Voir la note ci-dessous pour plus de détails

Degradation of Perceived Quality Over Time

Le rassissement dans le contexte de café dispose d'un commun accord sur la définition - la perte de la volatilité des composés aromatiques et l'oxydation de la surface de l'huile sur les grains de café torréfiés. La perte de composés aromatiques, affecte le profil de saveur, parce que: 1) ils font tous deux partie du même processus de dégradation et de 2) la majorité de ce que vous avez le goût du café est les saveurs de la volatilité des composés aromatiques par rétronasale sensation olfactive.

Ce graphique a été créé à l'aide de données provenant d'Analyse de la Saveur des Systèmes permettant de construire le contrôle de la qualité et la saveur des outils de profilage pour l'artisanat, les producteurs de boissons. La Qualité perçue est un non-hédonique de l'évaluation de la qualité d'un produit. Cette fois, la série est tirée d'une dégradation de l'étude.

Café moulu, d'autre part, seront obsolètes en quelques minutes. 70 cc de l'air ambiant est suffisant pour effectuer le rendu d'une livre de café obsolètes. En moyenne, ce processus, qui dure sept minutes.

Fait intéressant, la dégradation de la courbe semble sur la même!


L'Analyse des données de Minutie (notes)

Cette fois, les modèles de la série a été segmenté à l'aide quotidienne de la Qualité Perçue des moyens à partir d'une sélection aléatoire de 15 000 à café examens. Tous les cafés sont inclus en grains, moulu, troisième vague du café moulu dans une Chemex avec un blanchie filtre.

Certaines autres méthodes de brassage, en particulier des méthodes optimisées pour les plus vieux café de telles Nel, peut montrer une autre dégradation de la courbe.

Le rassissement point a été sélectionné par une statistique paramétrique changement de point de l'analyse, qui permet de rechercher des changements dans la moyenne et la variance d'une série chronologique. Cette fois, la série a été modélisée pour changer de point de l'analyse à l'aide d'une distribution de Poisson que nous sommes à la recherche pour le nombre moyen de cafés qui se rassis dans un point dans le temps, et le modèle a été fixé à trouver au plus un changement.

+399
Eduard Avetisyan 24 sept. 2016 à 13:50:28

Je fais goutte à goutte de café (verser sur les Nord-Américains) à la maison et je voudrais savoir: quel est exactement le café de la floraison?

Quand je verse le montant initial de l'eau, les motifs gonfler, et parfois il y a une petite éruption si je ne fais pas attention, mais est-ce juste l'air emprisonné dans les motifs et la solution de l'eau en essayant de s'échapper ou est-ce CO2?

Cela affecte la saveur? Ce qui affecte le volume de la floraison?

+385
Funwin 15 nov. 2012 à 14:06:18

J'ai été à la maison de torréfaction de café depuis plus d'un an maintenant, en commençant par le dessus de la cuisinière casserole de torréfaction, puis se déplacer jusqu'à un air de popper, et puis un petit torréfacteur ce Noël. J'en suis au point où je peux raconter un peu de rôti, de l'acide Éthiopienne à partir d'un sombre Indonésien mélange, mais au-delà de que je suis déçue par mon incapacité à choisir des saveurs particulières d'un café à l'autre.

Quelqu'un a des conseils/astuces pour le développement de cette? Ou de certaines qualités qui varient entre les cafés qui sont plus faciles à goût pour le long avec le vocabulaire pour décrire ce que je suis à la dégustation?

+367
mous69 25 oct. 2011 à 09:15:24

Oui, probablement, prématurément coupé la chaleur peut-être la raison.

Pendant le fonctionnement normal d'un moka pot, tous les remplis d'eau dans le fond de la chambre s'évapore et s'écoule à travers le haut de la chambre à travers le marc de café. Si le niveau de la remplir d'eau n'est pas au-dessus de la forte niveau de sécurité que vous pouvez sans attendre, pour être sûr jusqu'à la totalité de l'eau s'évapore. Vous pouvez comprendre facilement que les bruits de bouillonnement fin et vous ne pouvez entendre un stable sifflement.

Lorsque la chaleur est coupé prématurément certaines vapeurs peuvent former des gouttelettes dans la chambre du milieu, et peut remonter à la chambre basse. Cependant, il doit être légèrement infusé et le montant doit être vraiment petit. Si ce n'est pas le cas, votre pot peut avoir une fuite quelque part.

Une dernière option, qui n'est pas clair à partir de votre question est de savoir si vous mentionnez le café de la solution dans le fond de la chambre ou de café moulu particules. Si vous observez café moulu particules, soit dans le haut ou le bas de la chambre, elle indique que les motifs sont trop fine pour un moka pot. Vous devriez demander à votre roastery à les broyer plus grossière.

+361
D S 7 mai 2018 à 22:27:12

J'avais un ami en demandant exactement ce pour sa salle de sport récemment et nous avons été incapables de trouver une machine qui correspondent à tous les trois contraintes.

Les options ont été fondamentalement choisir un niveau commercial de plomberie machine avec un broyeur ou une maison au niveau de la meuleuse / brasseur combo et versez de l'eau dans vous-même. Je pense qu'il peut y avoir certains technologique de base des problèmes avec collage d'un broyeur à droite sur le dessus d'un brasseur, car il sera probablement soumis à moins que les conditions idéales de l'environnement (d'autant que la vapeur d'eau arriver sur votre bavures / dans le gros haricots ne peut pas être bon)

Si c'est un faible volume de la situation, le Cuisinart DGB 900BC pourrait fonctionner, si haut volume, je recommanderais une de plomberie Bunn / Curtis Airpot système.

+337
user8352816 28 juil. 2016 à 06:43:45

La première recommandation serait d'aller à une Chambre de Commerce ou d'une chambre de Commerce localement et de faire une demande pour aider avec les contacts des importateurs potentiels.

Rapide recherche sur google m'a dirigé vers le site web de la Chambre de Commerce de l'Ethiopie: http://www.ethiopianchamber.com/

Le Gouvernement de l'Éthiopie a également accueilli le Mondial du Café de la Conférence, de sorte que vous pouvez trouver des informations supplémentaires sur l'événement, et peut-être des contacts utiles pour commencer.

La deuxième option serait d'entrer en contact avec les plus grandes Associations du Café ou de participer à café de conférences/spectacles:

+328
boztalay 16 janv. 2012 à 11:57:29

Eh bien en fait il est évident qu'ils sont assez rapide. Mais à la proffessionals je pose la question : Starbucks coffee n'est pas bio ? pas bon pour la santé ? ou comprend tant des produits chimiques ? Je me rends compte qu'il dépend du type et de la saveur de café, mais , de toute façon ..

J' , acheter au moins 1 tasse de café Starbucks, un jour , généralement Filtre à café sans lait ou Americano. Dois-je arrêter de faire du shopping avec eux ?

Bref , je me demande si c'est malsain d'buvez fréquemment des filtres de café(sans lait) ou Americano à partir de Starbucks , comme si il est vrai café ou quelque chose d'artificiel ?

+294
kabichan 7 oct. 2019 à 01:33:52

Oui, il y a du café et de l'espresso de bonbons aromatisés. C'est une spécialité de bonbons et un peu ésotérique dans de nombreux pays, mais vous pouvez en trouver au moins une demi-douzaine de marques en plus des magasins d'alimentation, spécialisés magasins de bonbons ou en ligne.

Certains des meilleurs marques de qualité comprennent Britt est (moelleux), Bali (dur) & Lindt (moka chocolate bar). La demande du commettant, pour des bonbons avec une expérience similaire à café est ambigu si.

Il y a des bonbons durs, des taffe type de tendres bonbons, de moka, de chocolat (très bon) et bien sûr, chocolat recouvert de grains de café. Les saveurs vont de doux & très similaire à café intense & presque espresso-comme.

+232
HarlemSunset 13 oct. 2015 à 01:06:49

J'ai fait des expériences avec mes v60, EK43, réfractomètre et la bouilloire à température variable. Je comprends un peu comment broyer la taille, de l'eau-de-Café ratio, agitation, etc. incidence sur l'extraction, mais je suis pas clair sur le rôle de la température de l'eau joue. J'ai entendu 195-205 F est idéal coulis de température, mais comment puis-je savoir quand je pourrais avoir besoin de faire un changement dans la température de l'eau?

+214
cec772 24 janv. 2018 à 16:40:39

La question titre dit tout: Mon collègue a voulu essayer mon café, alors il a attrapé une fève de café (torréfié) et mâchaient en place.

Après plusieurs minutes, il le prétend, qu'il a des effets positifs sur lui (se sent "juiced up)

Évidemment, je me demande maintenant: Est-ce juste un effet placebo, ou est-il possible de sentir cet après mâcher un seul haricot?

+191
zoombini 9 déc. 2016 à 08:33:22

J'ai été regarder des vidéos sur youtube et toutes sortes de guides et de livres. J'ai été regarder la verser sur la méthode et demander la les équipements je dois acheter de la pratique à la maison devrait être cher? Je suis encore dans ma 2ème année de collège. Que dois-je faire pour acquérir les compétences nécessaires pour être admissible à un barista?

+133
Myrannie Pableo 31 mars 2014 à 18:47:39

La machine fonctionne bien avec du lait, mais quand espresso programme est activé, la machine agit comme elle, il est (moutures de café, de chauffe de l'eau), mais rien ne sort du tube. Le lait à la vapeur partie fonctionne comme d'habitude.

Personne n'avait d'expérience avec d'entretien Jura? Quelles sont les démarches pour pointer un problème?

+131
Snowlady 25 juin 2013 à 01:20:56

De nombreux siphons utiliser un petit morceau de métal enveloppé dans un tissu fin. Le morceau de métal rend robuste, et il me semble qu'ils peuvent être utilisés pendant une longue période. La pièce de tissu est généralement de qualité en quantité suffisante pour rester en bon état pendant longtemps. Un morceau de tissu peut cependant obtenir sale, rugueuse, etc.

Combien de temps pensez vous conseillons l'utilisation d'un siphon filtre? Quels seraient les critères pour conduire le changement?

+113
Srdjan Jovcic 26 juil. 2015 à 13:26:19

J'ai l'habitude de faire du goutte à goutte de café avec une machine à café, et le broie aller assez sèche. J'utilise 4 tasses d'eau, mais j'ai l'habitude de ne se déplacer qu'2,5 tasses de réels café hors de lui. Je pense que ceux 1,5 tasses d'eau sont partiellement évaporé, et en partie absorbé par la mouture. J'ai une théorie que si j'ai mouillé le broie avec de l'eau froide, ils saturent le grind, mais pas absorber la saveur, et j'ai pu augmenter mon rendements du café sans la diluer. Est-ce une idée valable, ou devrais-je viens de finir de créer dilué café? Merci.

+96
koktebel2004 12 juin 2019 à 23:09:56

L'autre jour, j'ai parlé à un de thé fanatique. il m'a introduit dans le monde du thé et aussi m'a expliqué, que le moment de la récolte des feuilles de thé a un important rôle dans la qualité du thé. (Surtout la première chasse qui est la première récolte dans l'année donnée)

Il m'a fait me demander: Est-il de l'importance à la qualité du café qui concerne le haricot moment de la récolte?

+93
user3663 22 févr. 2018 à 11:13:51

J'ai utilisé moka pot (bialetti) pour la première fois, puis j'ai rincé avec de l'eau du robinet et de le laisser sur le banc.

Une semaine plus tard, quand je l'ai pris pour faire du café, j'ai vu le botom-la majeure partie de la moka pot qui a été moulé. C'était quelque chose comme couleur turquoise. Puis je les laver avec du détergent. Ce que j'ai vu par la suite a été terrible. C'était comme je l'utilise depuis des années. Les inégalités s'est produite sur la surface et il y a beaucoup de partiellement distribué des taches que je ne peux pas le laver.

Je veux vous demander vous avez quelqu'un arrive à quelque chose comme ça ? Est-ce ma faute que je n'ai pas sécher moi-même et de ce qui s'est passé ? Peut-il être la cause d'une non-produit d'origine ou peut-être que c'est arrivé juste parce que c'est almunium et humide?

Je vous remercie.

stained moka pot

+57
Daniel Morris 11 août 2014 à 13:28:36

Je trouve que Kenco lyophilisé café Décaféiné est très savoureuse, beaucoup mieux que Nestcafe. Cependant, je vous dis que je n'ai pas encore trouvé un bon café décaféiné filtre/expresso du café.

+26
Master of Celebration 14 oct. 2012 à 03:30:47

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