Dans la maison de torréfaction, le temps passé à la torréfaction de la matière, ou seulement la température finale?

J'ai un Rôti Frais SR500 maison torréfacteur et ont eu un certain succès torréfaction surtout le café potable. Mes premières tentatives, en suivant les instructions fournies avec l'appareil s'est avéré terriblement, dégustation de deux carbonisés et les graminées en même temps. Yeechh. Après avoir fait quelques de lecture en ligne, j'ai considérablement rallongé le processus de torréfaction, avec la plupart de bons résultats. Je suis en train de rôtir des lots de 90 grammes de grains crus pour entre 12 à 17 minutes. Ma pensée est que c'est en donnant les fèves de temps pour le bon réactions de prendre place à l'intérieur des grains sans carbonisation de l'extérieur. Mais j'ai lu que certains commerciaux torréfacteurs peut prendre 20 minutes ou plus pour les faire rôtir un lot. Bien sûr, ils sont de torréfaction de beaucoup plus grandes quantités que je suis, mais il m'est apparu que peut-être c'est plus temps de torréfaction est intentionnelle et a un effet bénéfique.

Je suis la plupart du temps en visant une Ville ou d'une Ville+ rôti de niveau et que vous voulez savoir si l'allongement du temps de torréfaction au-delà de ce que je suis en train de faire est une bonne idée? Je voudrais encore arrêter le rôti peu après la Première Fissure, mais je suppose que je pourrais étirer le temps pour y arriver si cela pourrait produire un produit de meilleure qualité.

+988
Tee Wei Jie 8 janv. 2011 à 03:43:20
17 réponses

Pour répondre à ce peu de temps, non, il n'est pas le café qui n'a pas d'amertume. L'amertume du café est déterminé par différents facteurs sur laquelle je m'étendrai un peu maintenant.

Tout d'abord il y a des substances amères naturellement dans le café. Les plus évidents et les plus connues on serait de la caféine. Cependant, en vérité, seulement environ 15% de l'amertume dans le café provient de la caféine. Il y a des centaines de substances actives dans le café, dont certains sont amers. Le plus important sont les acides chlorogénique. Ils contribuent le plus à l'amertume. Il est donc peu probable que vous trouverez un café qui n'a pas de trace d'amertume à tous les.

Il y a cependant quelques influençables facteurs qui contribuent à l'amertume. Je veux d'abord traiter le processus de torréfaction, type de bean et les origines et ensuite les méthodes de préparation et quelques ajustements qui pourraient vous aider.

1. La torréfaction

Comme je l'ai dit avant, la clé de la façon dont amertume du café les goûts sont de la nature des composés chimiques qui s'y trouvent. Et le processus de torréfaction détermine exactement cela. Lorsque les grains sont chauffés acides chlorogéniques sont décomposées en premier acide lactones et plus tard dans le rôti de processus dans phenylindanes. L'acide chlorogénique lui-même n'est pas amer, mais les composés qu'il se décompose en sont et en particulier phenylindanes. Comme ils apparaissent plus tard dans la torréfaction, rôtis sombres ont tendance à être plus amère que la lumière rôtis. Donc, mon conseil serait d'essayer très léger grains torréfiés. Voici une autre source qui fait également référence à certains des autres points je suis en train de faire.

2. Bean de type et d'origine

Il existe deux principaux types de Haricots, le café Arabica et le Robusta avec Robusta contenant à la fois beaucoup plus de la caféine ainsi que des acides chlorogénique. Ainsi, rester à l'écart de Robusta ou mixte cafés, puisqu'il va ajouter de la amertume à votre tasse. Aussi, dans mon expérience, la lumière rôti cafés africains, par exemple, ethiopean ou kenyan cafés sont le plus doux des cafés quand il s'agit de l'amertume, mais n'ont plus d'acidité que l'amérique du sud ou centrale de cafés.

3. Les méthodes de préparation

Tout d'abord, évitez de l'espresso. En raison de la pression appliquée sur le café beaucoup plus amer composés sont extraits. Une règle générale est que, avec une extraction plus élevée vous permettra d'extraire plus de composés amers, que rapidement dominer la saveur du café. Les substances amères sont généralement extraites à des stades ultérieurs du processus d'extraction, donc la plus courte de votre extraction moins d'amertume. Je vous suggère d'essayer verser rachats, comme l'extraction peut être contrôlée très bien et ils sont juste en design conçu pour une tasse de café avec un son plus brillant, de plus en plus acide de la saveur. Volvo V60 ou encore mieux, un Chemex sont vos meilleures options. L'épaisseur Chemex papier filtre plus de composés amers et de laisser plus de l'acide, fruité, floral de saveurs. Il ya beaucoup d'instructions sur youtube ou aussi ici dans le forum. Éviter les prélèvements excessifs en raison d'une trop petite taille de la mouture, trop élevé de l'eau-des raisons de temps de contact et une eau trop chaude (environ 94°C, ce serait parfait, vous pouvez aller un peu plus faible). En outre, assurez-vous d'avoir un bon moulin qui produit une constante de particules de taille. Si la variation est trop grande (la variation à la baisse de ce cas) et si le moulin produit trop d'amendes (très petit café particules), ils seront plus extraits et les ajouter à l'amertume.

4. Possible de bricolage

  • En ajoutant une pincée de sel à votre café réduit l'amertume.
  • Utilisation fraîchement torréfié café en grains à partir de votre spécialité de café (vous pouvez les reconnaître, car ils offrent généralement une variété de verser sur les méthodes et ont généralement une sorte de hipstery look) que prémoulu paquets de café ont tendance à être sur-rôti de masquer la faible qualité.
  • Moudre frais, avec une bonne meuleuse et même filtrer les amendes (juste tamiser à travers un filtre à mailles fines)
  • Enfin, vous pouvez rechercher une spécialité de café boutique qui vous propose toute la lumière torréfiés du café décaféiné haricots. Bien que la caféine ne joue qu'un rôle secondaire, il est toujours amère et la suppression il pourrait aider à réduire l'amertume. Bien sûr, il ya d'autres facteurs comme l'eau par exemple. Cependant, les réponses ne sont pas aussi simple et l'influence sans doute de moins que le ci-dessus mentionnées.

J'espère que cela peut vous aider dans votre quête pour trouver un café que vous aimez. Je vous suggère aussi d'aller à certains locaux, les torréfacteurs et de lui parler. Ils pourraient être en mesure de vous aider, de suggérer des cafés etc. et qui sait, peut-être que vous pouvez même l'intérêt de l'un d'eux à expérimenter avec des profils de torréfaction, qui minimisent l'amertume.

+868
ufdy 03 февр. '09 в 4:24

Aller à un café de commerce salon aux etats-unis ou en Europe. Je recommande la Specialty Coffee Association of America ou la Specialty Coffee Association of Europe. D'autres options sont les suivantes: CoffeeFest, CoffeeCon, etc. Une recherche sur Internet pour le café des conférences vraiment être votre meilleur pari.

+857
Dials Mavis 30 sept. 2019 à 22:39:22

Oui, il est parfaitement normal d'une surchauffe de l'acier inoxydable.

Vous pouvez le nettoyer par l'ébullition de l'eau savonneuse en elle. Voici un lien

Vous devez remplacer le joint d'étanchéité (l'étanchéité doit être remplacé si souvent de toute façon).

+771
stassiacleff 17 déc. 2014 à 03:44:55

J'ai un technivorm mochamaster. La carafe dorés à l'intérieur, comme il est enclin à voir avec le temps. Au lieu de nettoyer l'ensemble de la machine, je sous-évaluées dans Oxiclean dans la carafe, déposée avec de l'eau et attendit. Un brun de la mousse formée et j'ai été laissé avec une nouvelle carafe. Ma question est puis-je exécuter le détachant oxiclean à travers la machine sans l'endommager.

+716
Geoffrey Hale 8 avr. 2012 à 00:41:50

Disclaimer: je ne possède pas la machine, mais je ai vérifié ses photos sur Internet en un clin d'œil.

  1. Comme je le comprends, la définition que vous avez fait est appelé Coffè Crema et débattu dans le cadre de cette question avec Coffè Lungo. Dans certains bean-to-cup machines vous pouvez régler les détails de la façon dont chaque bouton prépare chaque type de café. Si ce n'est pas le cas, je peux voir que la machine a la capacité de préparer des deux espresso à la fois. Donc, vous pouvez essayer de préparer un Doppio (double espresso) pour faire un plus de boissons. Voici un petit lien wiki.

  2. Voir le lien dans l'article précédent.

  3. Il devrait y avoir un bouton pour que sur de telles machines. Au moins, j'espère qu'il y en est un.

+693
Boldwin Madinga 29 mars 2017 à 18:54:23

J'ai récemment commencé à brasser ma propre café à l'aide de la verser sur la méthode parce que l'achat de la boutique de café était trop cher pour un quotidien buveur de café. J'ai acheté un sac de marc de café et une goutte de café en ligne. La goutte est un type d'acier inoxydable avec un couple maille fine des filtres, ce qui me permet de faire verser rachats sans un filtre en papier.

Voici ma méthode: je suis en train de mettre 3 cuillères à soupe de motifs dans ma goutte, et puis avec une bouilloire de 17oz, juste à côté de l'ébullition de l'eau, commencer à verser sur mon terrain avec assez d'eau pour remplir le goutte à moitié plein. J'attends 10 secondes, tandis que les motifs de la floraison puis-je remplir la goutte vers le haut et d'attendre que le café à infuser. Puis, lorsque la goutte est environ la moitié vide, je la remplir à nouveau avec de l'eau. J'ai l'intention de fin avec ~16 oz de café.

Mon problème est que les motifs en fin de brancher ma goutte et le goutte à goutte processus finit par prendre une éternité. Par le temps que l'eau s'est passé au travers de mon marc de café et goutte le café est FROID!

Ce que je fais mal? Suis-je en essayant d'obtenir trop de café de le verser sur la méthode? Est-il vraiment fait pour une seule tasse? Comme 6oz et 1 cuillère à soupe de motifs? Sont mes raisons de ne pas assez fine?

EDIT: En dépit de ce que tout le monde dit ici, j'ai fait une petite recherche et j'ai lu que lors de verser rachats, vous voulez que votre mouture plus fine. Ils disent que la cohérence de sucre, pas de sel de mer. Je trouve un peu de vérité dans ce que quand je l'ai acheté à l'origine de la goutte, j'ai utilisé un sac qui a des motifs qui ont été beaucoup plus fine que ce que j'ai été en utilisant ces derniers temps. Inutile de dire, je pense que j'ai juste besoin de l'expérimenter.

coffee dripper

+666
Cindy Mallor 21 juil. 2016 à 20:06:13

Je peux dire par expérience que ce n'est pas une superstition. Peut-être pas les secondes, mais c'est sûr que c'est juste quelques minutes.

Peut-être que quelqu'un pourrait trouver une référence à une expérience ou je peut rencontrer et l'ajouter plus tard. Mais, vous pouvez facilement voir par le nez.

Les composants aromatiques sont la source de la saveur des grains de café. Lorsque vous sol, vous fendre d'amende. Les composants d'obtenir gratuitement et commencer à s'évaporer. C'est pourquoi on peut les sentir. Toutefois, nous tenons à les goûter si mal. Donc, nous avons besoin de piéger les ensuite dans de l'eau aussi vite que possible, avant que la plupart d'entre eux s'évaporer.


Ci-dessous est un beau tableau qui montre comment rapidement à café de bon goût lorsqu'il est stocké comme les grains entiers. Café moulu, je suppose, serait similaire, mais beaucoup plus rapide que la zone de surface est plus grande pour l'évaporation de cette période.

Quand le café éteint?

+613
Jennifer yates 26 oct. 2016 à 12:32:39

Comment dois-je préparer une bonne tasse de café avec une baisse de l'acidité? Je veux continuer à boire du café, mais l'acidité est arriver à moi. Est leurs façon de préparer le café, de sorte qu'il n'est pas trop acide?

+596
gogstad 9 déc. 2011 à 02:00:00

J'utilise Maxwell House café instantané. Il est lyophilisé, qui n'ajoute rien à la le café. J'ai un sens aigu de l'odorat, et pourtant, je n'ai jamais remarqué une étrange odeur de l'Maxwell House, seulement, l'absence d'odeur. Puis, après un examen plus approfondi, a découvert le pot était près de leur date de péremption. Ma théorie est que, depuis votre groupe ouvert et tout a fait état de "soja" odeur " ...mais, alors, le goût était normal. Que quelque chose dans votre environnement a été contribbing à l'odeur, et le café dans un environnement différent aurait senti la normale.

+582
Courtney Callen 21 janv. 2014 à 11:51:36

TL;DR de l'Argent de la peau est recyclé/reciblées café de la peau a également appelé à café de paillettes.

Avant que les grains de café sont torréfiés ils contiennent environ 11% interne de l'humidité, si vous regardez un vert (non torréfiées) grains de café à côté d'un rôti on vous remarquerez que le haricot vert est beaucoup plus petit et a un la peau est mince, appelée la membrane argentée ou de la paille.

La chaleur de la torréfaction, convertit l'humidité à l'intérieur en la vapeur de sorte que la peau de la chaleur et de la fève de s'étendre. Lorsque la torréfaction est terminé et que la balle tombe et est retiré de la torréfacteur. Comme le café, la paille contient une forte teneur en azote qui en fait un produit de grande valeur pour des raisons environnementales, et chaque rôti produit environ 3,2 kilos de paille. Dans le cadre de notre engagement à consciemment grand café, nous avons trouvé un moyen de recycler la paille de chaque rôti au lieu de le jeter dans la benne. Depuis 2008, nous ont établi un partenariat avec une société appelée Reconserve qui convertit en vrac les déchets alimentaires des matériaux dans l'alimentation des animaux et qui s'inspire de la philosophie est: recycler, récupérer, la conservation des ressources. Reconserve récupère la balle depuis notre installation de torréfaction, à Sacramento, en mélange avec d'autres les sous-produits de boulangerie, et produit un complément alimentaire pour les vaches laitières. Nous produisent actuellement environ 4 000 livres de paille chaque mois, ce qui signifie depuis 2008, nous avons recyclé environ 320 000 livres de paille dans les aliments pour les bovins. Nous prenons notre engagement envers la durabilité au sérieux et assurez-vous que nous sommes constamment à l'évaluation de chaque étape de notre processus pour voir où nous pouvons apporter des améliorations. Lorsque vous achetez ecoGrounds cafés, nous voulons vous faire savoir que vous êtes le choix d'un café de haute qualité qui a un impact positif sur l'environnement et la communauté mondiale.

Source: http://www.ecogrounds.com/story/coffee-chaff

Des renseignements supplémentaires sur les brevets ci-dessous: http://www.google.com/patents/US7927460

+531
lackovic10 13 juin 2017 à 18:33:57

Nous avons besoin de plus d'informations pour vous donner de bonnes réponses. La question actuelle est plutôt vague et indéterminée.

Est votre but final café ou de se concentrer? Pour vous-même ou comme un produit commercial? C'est de la qualité (goût) une considération primordiale ou êtes-vous concentrant sur le rendement et/ou de la caféine et ne se soucient pas beaucoup sur le goût? Vous devez également décrire votre bière méthode en détail, racontez-nous comment vous le meulage de votre café, de la quantité de café et de l'eau que vous utilisez (brew ratio) et si vous le mesurez, TDS (total des solides dissous).

Vous êtes à peu près certain de dégrader la qualité si vous appuyez sur ou sur "spin" vos motifs pour augmenter le rendement. Si vous passez de toute façon, une centrifugeuse est plus susceptible à la fois de produire un produit de meilleure qualité et de maximiser le rendement. En appuyant sur les motifs de la sur-extraire et créer un amer résultat.

Vous pourriez envisager de brassage espresso, plutôt que d'un café, si le rendement est important. Meilleure qualité des machines à café expresso aura tout à fait sec rondelles (motifs) et vous avez l'avantage d'un produit concentré, si c'est un but. Sinon, vous pouvez simplement ajouter de l'eau chaude pour faire un Americano ou Longue noir qui est un produit final assez similaire à café, mais avec des taux plus élevés que vous désirez.

En supposant que le goût est important et il est à un certain degré, pour la plupart des gens, alors vous devez tenir compte de l'effet néfaste que la pression ou centrifugation humide motifs aura sur le goût.

+400
Steve Tim 15 avr. 2016 à 13:38:29

Le goutte à goutte-type de café est disponible dans de nombreux pays en Europe. Une liste de noms:

  • Filterkaffee en Allemagne / Autriche / Suisse
  • filterkaffe au Danemark et en Suède
  • filterkoffie dans les pays-bas
  • kawa filtrowana en Pologne
  • café filtre en France / Suisse / Belgique
  • café filtro en Espagne
  • caffè preperato con il filtro en Italie / Suisse

Voyez-vous un modèle ici: Toujours une combinaison de café et filtre/filtré. Les conditions sont si étroitement liées que si vous commandez des "café filtre" attentif serveur doit être en mesure de vous aider même si vous ne connaissez pas le terme précis à votre destination.

Notez que si vous commandez des "café" , sans préciser la préparation, vous sera servi le local "par défaut". Ce sera effectivement café filtre dans de nombreux pays de l'Europe du Nord et Centrale, en Italie, en tant que contre-exemple, vous obtiendrez ce que vous souhaitez appeler "l'espresso", de même en Espagne ou au Portugal: faible, forte.

Demander l'americano va peut-être vous obtenir un espresso dilué avec de l'eau chaude dans certains endroits de l'Italie (les sources varient de savoir si c'est un remenant de la deuxième guerre mondiale ou qui a commencé avec le tourisme international), parfois caffè tous'americana ("le café à l'Américaine"), vous obtiendrez goutte à goutte de café. De même, dans les zones touristiques de l'Espagne, café americano pourrait vous obtenir un café dilué.

Plus au nord, vous ne serez pas compris. Ils vont probablement vous diriger vers le Starbucks le plus proche.


Source:
Vivre et voyager en Europe pendant des décennies, en plus de la recherche pour les termes précis.

+320
XrayDoc88 23 oct. 2010 à 03:02:42

Café vert non torréfié ou de la sous-café torréfié. Le profil de saveur est très différente de celle traditionnellement, le café torréfié et beaucoup plus proche de thé avec beaucoup d'amertume à partir des composés qui sont généralement grillées off.

+284
user271039 21 févr. 2017 à 13:18:06

Un ami m'a donné un peu de café aromatisé bonbons d'hier. Je ne sais pas vraiment d'où cela vient, mais c'est juste comme un jolly-éleveur ou du beurre de chute, juste un café aromatisé.

Mais quel café de qualité bonbons propos qui ont un effet similaire à boire du café?

+275
Bao Hua 11 nov. 2012 à 14:05:52

L'acide chlorogénique est abondante dans le café vert. Il se dégrade à travers le processus de torréfaction. Si un café est underroasted, il y aura encore beaucoup de CGA et il sera très âcre et désagréable acide à cet égard. Iin underroasted café les réactions chimiques de rendement douceur n'étaient pas entièrement suffisant.

C'est l'un des waterloos de trop nombreuses entreprises entrant dans le café. Ils deviennent trop gung-ho-dessus de la lumière rôti, qu'ils servent et tourner-off beaucoup de gens avec l'estomac-mal les acides café.

+170
judith 2 sept. 2010 à 07:35:35

La plupart des gens boivent de l'espresso et pas seulement parce que c'est chaud, fort et contient de la caféine, mais parce qu'il est très riche et savoureuse. L'eau est destinée à purifier votre bouche avant de la première gorgée de sorte que vous pouvez mieux apprécier le goût de l'espresso.

+70
user11238 20 nov. 2018 à 16:23:20

Je suis de boire du café à partir du moment où je suis jusqu'à ce que juste avant de le coucher. J'appellerais cela un problème, mais j'aime le café que beaucoup.

+51
Timothy Quade 24 sept. 2017 à 22:45:36

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